دانلود تحقیق درباره اثر سبوس گندم بر روی خواص خمیر

دانلود تحقیق درباره اثر سبوس گندم بر روی خواص خمیر

تعداد صفحات:15 نوع فایل: word (قابل ویرایش) لینک دانلود پایین صفحه اثر سبوس گندم بر روی خواص خمیر به کمک دستگاه فاینوگراف می توان میزان جذب آن آردی را که مورد نیاز است برای رسیدن به غلظت مناسب خمیر اندازه گیری کرد. درصد سبوس اضافه شده و اندازه ذرات سبوس بر روی پارامترهای فارینوگراف تاثیر می گذارد . در نتیجه افزایش سبوس (بخصوص ذرات سبوس ریزتر ) به طور معمول منجر به افزایش جذب آن خمیر شده (به میزان 5/0) ...

خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان

خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان

فرمت فایل:word تعدادصفحات:16 صفحه چکیده اطلاعات موجود مبتنی بر دانش امروزی، قدمت نان را تا 6000 سال قبل ت أی ید نموده و در بررسیهای باستان شناسی دلایل غیر قابل تردیدی در این زمینه بدست آمده است. نان یکی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در کشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان کاسته شده است، لیکن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم کشورهای مختلف و بویژه اقشار کم درآمد جامعه را ت أ مین می کند (1). ترکیب آرد و کیفیت نان ...